Алоиз Ванлангенаэкер: 3 рецепта от "мишленовского" повара

Алоиз Ванлангенаэкер, искусный шеф-повар, который руководит рестораном с мишленовской звездой на протяжении 12 лет, провел мастер-класс итальянской кухни и поделился секретами вкусной и полезной еды.

lifestyle
12.11.14, 04:13

Алоиз Ванлангенаэкер, искусный шеф-повар, который руководит рестораном с мишленовской звездой на протяжении 12 лет, провел мастер-класс итальянской кухни и поделился секретами вкусной и полезной еды.

Алоиз Ванлангенаэкер

 

Алоиз Ванлангенаэкер посетил Алматы в рамках фестиваля "Celebrate the Senses", организованном в честь годовщины открытия отеля The Ritz-Carlton Almaty.

Он родился в Бельгии и начал строить свою карьеру в 19 лет, когда устроился работать в ресторан с мишленовской звездой. С тех пор он побывал во многих странах мира, от Японии до США, и даже притом, что уже 12 лет живет в Позитано, живописном месте, жить в котором мечтают многие, он не перестает путешествовать. Например, в прошлом году он побывал в Токио, Кирибати, на Самуи, Фиджи, в Лос-Анджелесе и Стамбуле. 

В свободное время он любит гулять по побережью с двумя ирландскими сеттерами, фотографировать, преподавать уроки по кулинарии. 

Алоиз работает в ресторане Zass в пятизвездочном отеле Il San Pietro, удивительном месте, в котором должен побывать каждый хоть раз в своей жизни.  

Мастер-класс итальянской кухни

Секрет номер один: свежие продукты хорошего качества, которые растут или изготовлены в вашем регионе. Чем проще блюдо - тем оно вкуснее и полезней.  

Алоиз: "Я не строю планов, а живу сегодняшним днем. Например, я никогда не планирую, что приготовить на обед или ужин, и я не знал, что я буду готовить сегодня на мастер-классе. Я просто открыл холодильник и взял то, что есть.  

Для того, чтобы получить мишленовскую звезду, не нужно готовить сложные блюда. Можно подать гостю простое блюдо, все ингредиенты которого приготовлены правильно и вкусно, и он получит удовольствие. Самое важное,  чтобы гость остался доволен и чувствовал себя хорошо. Это непросто - каждый год доказывать, что ты достоин мишленовской звезды, каждый день - это борьба с самим собой, я оттачиваю свое мастерство и экспериментирую, чтобы стать еще лучше.  

Получить мишленовскую звезду - это не цель, иметь ее, конечно, приятно, но важнее быть в гармонии с самим собой и получать удовольствие от того, чем ты занимаешься. Самое главное в жизни - быть счастливым сейчас. Я счастлив сегодня, мне интересно узнать Казахстан, поделиться своими знаниями с вами, я буду очень рад, если вы попробуете приготовить дома хотя бы одно блюдо из тех, что я показал вам сегодня. Завтра ни у меня, ни у вас не будет шанса повторить этот мастер-класс и разговор, поэтому нужно делать то, что вам нравится, и делать это сегодня.

Еда для итальянцев - это почти как религия, это многолетние традиции, когда мамы готовят много вкусной еды, семья собирается за большим столом и проводит время, общаясь и наслаждаясь едой. С таким быстрым темпом жизни, как сегодня, многие забывают о том, что нужно получать от жизни удовольствие. Люди вечно куда-то торопятся, нервничают и раздражаются, и пытаются сделать как можно больше, но забывают получать удовольствие от жизни. Моя команда состоит из 32 человек, и я каждый день учу их этому. Я прихожу на работу с широкой улыбкой, мотивирую их на подвиги и создаю комфортные условия для работы. Для меня важно, чтобы у человека горели глаза и у него была страсть к делу, а всему остальному можно научиться. Я пожертвовал многим, например, общением с семьей и друзьями, личной жизнью, ради дела всей своей жизни, и благодаря ежедневному труду над собой достиг таких высот. Если вам не нравится то, чем вы занимаетесь, вы никогда не станете успешным - в этом я уверен". 

Алоиз Ванлангенаэкер

3 рецепта Алоиза, которые можно попробовать реализовать в домашних условиях.

Спагетти Позитано

Ингредиенты:

  • 500 г спагетти
  • 500 г помидоров черри
  • Оливковое масло
  • 20 г листьев базилика
  • 100 г тертого сыра пармезан
  • 1 головка чеснока
  • щепотка красного перца
  • ½ чайной ложки орегано
  • морская соль

Способ приготовления:

Воду (приблизительно 4 литра) с морской солью вскипятить в кастрюле, добавить пасту. Тем временем разделить помидоры черри на четвертинки и порезать половину базилика. Подогреть оливковое масло и целую головку чеснока в сковородке, аккуратно перемешивать до тех пор, пока чеснок не станет коричневым, затем вынуть его. Добавить помидоры и орегано в сковороду и аккуратно перемешивать в течение 5 минут, пока они не станут мягкими, затем перемешать до однородной массы и отложить. Вытащить пасту, положить ее в сковороду вместе с помидорами черри, затем вернуть на плиту и перемешать. Добавить сыр пармезан. Распределить в центре тарелки, заправить свежим натертым пармезаном и базиликом.

Лучше выбирать качественное оливковое масло холодного отжима, а пасту - из твердых сортов пшеницы. Чем больше время приготовления пасты - тем она качественнее и полезней.

Мастер-класс итальянской кухни
Мастер-класс итальянской кухни
Мастер-класс итальянской кухни
Айжан Бекмухамедова
Мастер-класс итальянской кухни

Лингвини с моллюсками

Ингредиенты:

  • Свежие моллюски
  • Оливковое масло
  • Порезанная петрушка
  • Чеснок
  • Паста лингвини
  • Специи: острый перец чили

Способ приготовления:

Порубить петрушку. Нагреть оливковое масло с головкой чеснока и обжарить до золотистого цвета. Вынуть чеснок. Добавить порезанную петрушку и моллюсков. Накрыть и убрать с плиты. Приготовить пасту и добавить к моллюскам. В конце сбрызнуть оливковым маслом.

Мастер-класс итальянской кухни
Айжан Бекмухамедова

Ризотто с шафраном и бурратой

Ингредиенты:

  • Рис "виалоне нано"
  • Куриный бульон
  • Лук-шалот
  • Оливковое масло холодного отжима
  • Шафран
  • Масло
  • Тертый сыр пармезан
  • Буррата

Способ приготовления:

Обжарить рис в высокой сковороде, добавить лук-шалот и немного белого вина, затем постепенно добавлять куриный бульон, приправленный шафраном. Тушить до готовности риса и добавить буррату и сыр пармезан. Перемешать.

Мастер-класс итальянской кухни
Ризотто с шафраном и бурратой

Вместе с Алоизом в Алматы приехал помощник владельца отеля Il San Pietro di Positano, Лоренцо Саприо, который поделился своими приятными впечатлениями о Казахстане и рассказал о том, как сделать ресторан успешным. 

Лоренцо: "Самое главное в ресторанном бизнесе - это человеческий фактор. Даже если качество еды на высоком уровне, но сотрудники не улыбаются, гости предпочтут пойти туда, где им будут рады. Я думаю, что самое важное в любом бизнесе - это правильные люди на правильных местах. Наш ресторан посещают около 260 человек в день, и каждый из наших 136 сотрудников старается сделать все, чтобы каждому гостю было приятно и комфортно. 40% наших гостей возвращаются снова и снова, заказывают любимые блюда и пробуют новые.

Мы работаем для гостей, не для критиков или каких-то наград. Ресторанные критики могут повлиять на мнение их читателей, но у нас есть основной козырь - многолетний опыт". 

Алоиз Ванлангенаэкер
Леонид Нигматуллин

Леонид Нигматуллин

Мастер-класс итальянской кухни
Мастер-класс итальянской кухни
Мастер-класс итальянской кухни
Мастер-класс итальянской кухни
Мастер-класс итальянской кухни
Мастер-класс итальянской кухни

Фотограф: Олжас Жакенов

Имена и бренды

Смотрите также

Подписывайтесь на нашу страницу в facebook
comments powered by HyperComments
Загрузка...