Блины

В этом году масленица идет с 28 февраля по 6 марта, этот обряд связан с проводами зимы и встречей весны. Главные аттрибуты - блины и гулянья. Если с последним ты разберешься самостоятельно, то с первым тебе поможет наш любимый кулинар "на шпильках" - Кира Майшева. 

lifestyle
02.03.11, 23:24

Кира Майшева. Алматы, Казахстан.

Испечь красивый блин – это искусство.

Для начала определимся с инвентарем – это должна быть довольно тяжелая специальная сковорода, чугунная или из другого металла, с толстым дном и узкими бортиками. Но если для вас удобнее легкая сковорода с тефлоновым покрытием, ничего страшного. Важно использовать её исключительно для блинов и беречь гладкую глянцевую поверхность.

Блинное тесто нельзя долго взбивать, иначе блины будут жесткими. Когда его приготовите, поставьте в холодильник минут на 30. Холодное тесто хорошо растекается по сковороде, а блины получаются легкие и красивые.

Перед тем как налить тесто на сковороду, её нужно хорошо прогреть и смазать маслом, чтобы блин не прилипал к сковороде. Вариант А: вырезать из сырой картофелины кружок, наколоть на вилку, обмакнуть в растительное масло и смазывать сковороду перед выпечкой каждого блина. Вариант Б (значительно проще): в уже замешанное тесто влить 2–3 ст. л. растительного масла и перемешать. В этом случае сковороду нужно смазать только под первый блин.

Чаще всего первый блин, как говорится, будет комом. Именно по первому блину нужно решить, сколько теста наливать в сковороду, чтобы получились тонкие «кружева». И постарайтесь разлить его тонким и ровным слоем по всей поверхности сковороды.

Следим — переворачивать блин нужно, когда у него слегка подсохнут края, иначе можно пересушить.

Если блин на сковороде не пропекается и при переворачивании рвется – в тесте мало муки. Если блин горит, а не румянится – много сахара.

Готовые блины выкладываем на блюдо и каждый смазываем растопленным сливочным маслом.

Вообще-то с блинами можно много экспериментировать. Главное освоить один базовый рецепт, а потом действовать по настроению. Например:

печь с различными добавками: мелко нарезанным луком, рубленными вареными яйцами, копченой рыбой… На горячую сковороду кладем, что хотим, сверху заливаем тестом и печем как обычно, или сразу добавляем начинку в тесто.

фаршировать: мясом, творогом, курицей, грибами, яблоками… свернув блин треугольником, трубочкой или конвертом.

подавать: с вареньем, сметаной, мороженым, медом, сгущенным молоком, лимонным соком и сахарной пудрой (как в Англии), с шоколадной пастой Nutella, со свежими ягодами, паштетами, с баклажанной и, конечно же, с черной и красной икрой J!

соорудить блинный торт, промазав каждый испеченный блин не сливочным маслом, а, скажем, заварным кремом. Крем хорошо впитывается именно когда блины горячие.

 

Мои базовые блины (на 14 больших блинов)

 

500 мл ряженки

1 чашка муки

¾ чашки молока

2 яйца

2 ст. л. сахара (или 2 ч. л. для несладких блинов)

0,5 ч. л. соли

1 ч. л. соды (не гасить)

2 ст. л. растительного масла

50 грастопленного сливочного масла для смазки (если хотите, можно и больше)

Ряженку нагреть в кастрюльке до теплого состояния, постоянно помешивая. Осторожно добавить яйца. На этом этапе можно взять миксер. Я не вижу ничего страшного в использовании миксера (или блендера) для приготовления блинного теста. Добавить сахар, соль, соду. Сода начнет вступать в реакцию с кефиром – не пугайтесь быстро растущей на ваших глазах «кефирной пены». Она быстро «успокоится», как только вы введете муку. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану, именно поэтому я указала приблизительное количество. Тонкой струйкой вливаем кипящее молоко. И в конце – растительное масло. Теперь консистенция теста близка к кефиру. Выпекаем на хорошо прогретой сковороде. Каждый готовый блин смазываем маслом кулинарной кисточкой. Можно пойти и дальше, например, зафаршировать блины творогом.

Для творожной начинки смешать 250 г творога, 2 ст. л. сахара-песка, 2 ст. л. сметаны, щепотку молотого кардамона. Положить на готовый блин и свернуть конвертиком. Бледной стороной блина наружу, так как начиненные конвертики нужно будет снова поджарить на небольшом огне.

 

 

Смотрите также

Подписывайтесь на нашу страницу в facebook
comments powered by HyperComments
Загрузка...